ফল পাকলে হলুদ হয় কেন বলুন তো! আম, জাম, কাঁঠাল, লিচু, কমলা ফলগুলো আমাদের কাছে খুবই পরিচিত, প্রায় সবারই অনেক প্রিয়। আপনারা এই ঘটনা টা নিশ্চয় দেখে থাকবেন যে বেশিরভাগ সবুজ ফল পাকলে হলুদ হয়। যেন, কাঁচা পেপে, আম পাকলে হলুদ হয়ে যায়।
আবার কমলা-লেবু সবুজ থেকে কমলা রঙের হয়ে যায়, আপেল সবুজ থেকে কিছুটা লার রঙ ধারণ করে। আপনারা কি কখনো ভেবে দেখেছেন ফল পাকলে হলুদ বা অন্য কোনো রঙে কেন পরিবর্তিত হয়ে যায়?
ফল পাকলে রং পরিবর্তনের কারণ
ফল যখন পাকতে শুরু
করে তখন এই ক্লোরোফিল
নষ্ট হতে থাকে।
এর ফলে ফলের রং
পরিবর্তিত হয়ে যায়।
ফল পাকা ফল কি
রঙের হবে তা নির্ভর
করে ওই ফলে উপস্থিত
অন্যান্য উপাদানের উপর।
যেমন: জ্যান্থোফিল বেশি হলে হলুদ রঙের হবে, ক্যারোটিন বেশি হলে কমলা রঙের হবে, আর লাইকোপিন বেশি হলে লাল রঙের হবে।
এমনকি আমরা যদি কোন
কাঁচা ফল তুলে ঘরে
রেখে দেই তাহলে ও
ওই ফলের রং পরিবর্তিত
হয়ে যাবে। কারণ
কাঁচা ফল তুলে নিয়ে
আসলে ক্লোরোফিল নষ্ট হতে থাকে এবং ফলের
সবুজ রঙ পরিবর্তিত হতে শুরু করে।
এখন নিশ্চয়ই বুঝতে পেরেছেন, ফল পাকলে হলুদ হয় কেন! বা অন্য কোনো রঙে পরিবর্তিত হয়।
